Monday, January 16, 2012

Muffin Tin Pineapple Upside-Down Cakes

Pineapple Upside-Down Cake....doesn't that just scream the 1980's??.... crunchy brown sugar topping over pineapples and cake...brings back so many childhood memories. My mom used to make pineapple upside down cake in a cast iron skillet so the topping was nice and caramelized on top. Today... I just used JUMBO muffin tins instead of a cast iron skillet.
Normally, I would double this recipe because it only makes 6 Jumbo mini-cakes....but today I bought eggs at Target...and I assumed they would make it home with me...NO EGGS (I hate when that happens!!).   Today I made these for our great friend, Matt Naylor....he is celebrating his 49th birthday again today!  This is his favorite cake...so we are excited to share them wtih him tonight after a delicious meal at Vivo's!
Cake Ingredients: (remember this just makes 6 JUMBO mini-cakes)
2 eggs
2/3 C white sugar
4 T pineapple juice
2/3 C all purpose flour
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Topping:
1/2 stick butter
2/3 C brown sugar
1-can pineapple rings
6-maraschino cherries

Preheat oven to 350 degrees. Spray your JUMBO muffin tins with non-stick cooking spray.

In a mixing bowl, add eggs, white sugar, and pineapple juice. Beat for 2 minutes. In a separate bowl, sift together the flour, baking powder, and salt. Add to the wet ingredients and turn mixer back on for 2 minutes.
In a small sauce pan, melt the butter and add the brown sugar. Stir on low heat for one minute.

Place a pineapple ring in the bottom of each jumbo muffin tin. Add a cherry in the middle of each pineapple. Spoon over a layer of the warm brown sugar mixture.
Pour cake mixture over to fill muffin tin 3/4 of the way full.
Bake jumbo cakes for 25 minutes.
Remove from the oven. Let cool in pan for 3 minutes. Run a knife around the edge of each cake to help loosen in case it sticks a little.
 
Place a wire cooling rack on top, and quickly flip over.
Place wire rack of cakes on baking sheet to cool.
Yummy...we can't wait to eat them....Happy Birthday, Mateo!!

36 comments:

Anonymous said...

Hi everyone, it's my first go to see at this website, and article is genuinely fruitful in support of me, keep up posting these types of posts.
Feel free to visit my blog :: http://www.daily-wet-tshirt.com/

Anonymous said...

First off I would like to say awesome blog! I had a quick question in
which I'd like to ask if you don't mind. I was curious to find out
how you center yourself and clear your mind before writing.
I have had a difficult time clearing my mind in getting my ideas out.

I do take pleasure in writing however it just seems like the first 10 to 15 minutes tend to be
lost simply just trying to figure out how to begin.

Any recommendations or hints? Cheers!
My site :: digesting enzymes

Anonymous said...

Malaysia & Singapore & brunei best online blogshop for wholesale & supply korean accessories, accessories, earstuds, choker,
rings, trinket, bangle & hair add-ons. Deal 35 % wholesale price cut. Ship Worldwide
Visit my site : xbox 360 repair

Anonymous said...

Malaysia & Singapore & brunei ultimate on-line blogshop for wholesale & quantity korean
accessories, accessories, earstuds, pendant, rings, bangle, hair
& trinket add-ons. Promotion 35 % wholesale rebate. Ship Worldwide
Feel free to visit my page - staples wire

Anonymous said...

Malaysia & Singapore & brunei greatest on-line blogshop for wholesale & supply
korean add-ons, earrings, earstuds, necklace, rings, hair, bracelet & bracelet
add-ons. Offer 35 % wholesale rebate. Ship Worldwide
Here is my blog post capacidades cognitivas

Anonymous said...

Whoa! This blog looks exactly like my old one!
It's on a entirely different subject but it has pretty much the same page layout and design. Wonderful choice of colors!
Here is my web blog penilarge cena

Anonymous said...

whoah this blog is fantastic i like reading your posts.
Keep up the good work! You recognize, many persons are hunting
round for this info, you could aid them greatly.
Have a look at my weblog - superyacht brokerage marketing

Anonymous said...

What's up, yeah this article is actually pleasant and I have learned lot of things from it concerning blogging. thanks.
My page : ikea furniture assembly service

Anonymous said...

I love reading a post that can make men and women think.

Also, thanks for permitting me to comment!

Here is my web page: SummittEnergyComplaints.com
my web page :: Click To Enter Site

Anonymous said...

Wow, fantastic weblog layout! How long have you been running a blog for?

you make running a blog glance easy. The whole look of your site
is fantastic, as neatly as the content!

Here is my web blog ... hotel escort

Anonymous said...

Thanks for sharing your thοughts οn maгketing resources.
Regаrdѕ

Feel frеe to suгf tο my blоg .
.. diamondlinks review

Anonymous said...

A person essentially assist to make seriously posts I might state.
That is the very first time I frequented your website page
and up to now? I amazed with the research you
made to create this particular put up incredible. Magnificent process!



Review my page; Teen Porn

Anonymous said...

Have you ever considered about including a little bit more than just your articles?

I mean, what you say is important and everything. However
think about if you added some great photos or videos to give your posts
more, "pop"! Your content is excellent but with pics and videos,
this site could undeniably be one of the most beneficial in
its niche. Excellent blog!

My web site; http://handjob-teens.com/lovely-latina-teen-tiffan/

Anonymous said...

This is a topic which is close to my heart... Take care!
Where are your contact details though?

Feel free to visit my web page: http://www.xxxpornovideo.net/

Anonymous said...

a individual should be soft to let others
recognize around the products you see if you are a big persuasion is hold specific items you buy thing.

The world-class way to rightfully go through what they're expecting, point
in time Oklahoman or ulterior on that facet. As you advance in the put linear unit Christian Louboutin Outlet Online Replica Christian Louboutin Shoes Christian Louboutin Outlet force targeted reciprocation to your interests.
Like any opposite property, you gift reason worthy. steady
if all they eff what you status. It is key because it power
supply unstable sculpture for the accessories you get to
do it writer unerect to tan straighten your own.own withal, if you can join,

Anonymous said...

In a similar sense, businesses would be wise to
provide their workers something to unite under. An attention grabbing attractive
website is essential inside the technologically advanced
and highly competitive market of current age, for the achievements business.
" The company sees innovation as certainly one of its core organizational competencies.

My web blog :: www.wallacefamilytree.us

Anonymous said...

Потрясающе красивыеи еще удивительно правдивые онлайн гадания для познания своего ближайшего будущего: это то, что вы найдете на сайте онлайн гаданий. Точное гадание на ближайшее онлайн оказывается действенным приятным и простым вариантом для получения жизненных информаций из энерегетического поля планеты Земля.

Anonymous said...

При подборе нового девайса потребуется вычитать о нем все доступные параметры в сети. Особое внимание необходимо обратить на суждения настоящих юзеров, которые уже купили устройство или воспользовались гаджетом. Интернет портал "ReytingElektroniki" дает возможность своим посетителям исключительные и самые современные обзоры новинок рынка гаджетов. Вот тут для примера сможете прочитать публикацию рейтинг смартфонов 2020 до 15000 .

Anonymous said...

Не в теме, где приобрести жд билеты Екатеринбург Смоленск - используйте актуальный комплекс услуг по заказу билетов на поезд куда угодно 1poezd.ru. Перемещение ЖД составом по факту не только дешево, а ещё и способ просмотреть города, в которых вы никогда не были. Зачастую в многих населенных пунктах поезда подолгу стоят на станции - это отличная возможность за просто так ознакомиться с новым местом. Двигаясь железнодорожным составом, вы в любой момент имеете возможность любоваться изяществом природы и стилем строительных объектов, мимо которых минуете.

Anonymous said...

Получайте денежные средства каким-либо выгодным способом. Обналичивать наличку из виртуального "Казино Х" так же несложно, как осуществлять закупку в интернет магазине. На данном сайте https://japancasino-x.com/%e3%82%ab%e3%82%b8%e3%83%8ex%e3%83%9c%e3%83%bc%e3%83%8a%e3%82%b9/ доступно разъяснены все доступные варианты перечисления денежных средств с вашего индивидуального аккаунта в казино. Пользователю предоставляется способ перенаправить игральный баланс на дебетовую карту или виртуальный кошелек, при этом транзакция проходит менее нескольких минут.

Anonymous said...

Гадание на встречу с мужчиной дозволяет угадать, что человека ждет в предстоящее время. Попытка рассмотреть будущие действия всегда привлекал человека. Любой желает подсмотреть свою судьбу и считает определенные виды ворожбы наиболее эффективными.

Anonymous said...

BitTorrent система задействуется в бэкграунд виде и не сжигает основные запасы компа. Глупо тратить средства на приобретение лицензии с подходящей игрушкой. Всего только пару лет назад новая игра выставлялась как правило в лицензионных магазинах. Теперь какую угодно игрушку элементарно купить в интернете на особых платформах. Отличительной чертой uTorrent протоколов представляется право дармовой загрузки архивов любых объемов. Скачать необходимую игру достаточно просто в считанные минуты - скорость отклика Уторрент сервера более чем огромна, например тут скачать взломанную игру старая версия. Приоритетные условия игрушки не могут перепугать юных игроманов.

Anonymous said...

tracker платформа трудится в бэкграунд виде и не сжигает системообразующие энергоресурсы компьютера. Безответственно выбрасывать нал на куплю дисков с подходящей игрушкой. Всего-то пару лет назад новая игра была именно в официальных магазинах. Уже сегодня различную игрушку можно закупить в сети на конкретных сервисах. Особенностью tracker платформ представляется случай свободной закачки архивов каких угодно объемов. Качнуть требуемую игрушку реально в рекордно короткий срок - скорость загрузки БитТоррент хостинга более чем высокая, как к примеру тут https://games9.ru/load/ehkshn/. Высокие требования игрушки не смогут испугать современных игроманов.

Anonymous said...

Немыслимые вэб импровизации в пореве. Посмотрев суперпорочная cockswed в RuFreeChats в RuFreeChats возможно осуществить ваши максимально дикие приключения. В чате находится значительно число девчонок. Красавицы любого возраста до безобразия жаждут встретиться с тобой.

Anonymous said...

Гадание бесплатно на ближайшее будущее цыганское карты это способ просмотреть предстоящие действия всегда заманивал человечество. Каждый желает просмотреть свое грядущее и считает конкретные виды ворожбы более действенными. Предсказание грядущего разрешает просмотреть, что человека ждет в предстоящее время.

Anonymous said...

Имеется возможность поставки баков для отдельного сбора ТБО. Но при этом, на главном сайте компании snabtop.ru посетители могут также заказать тут контейнер для мусора металлический 1.1 м3. Имеются и разновидности мусорных емкостей из полимерных материалов.

Anonymous said...

Именно проверенные МФО осуществляют свои действия на сервере Онлайн-займы. Оформляйте денежные средства на карту для любых целей. Воспользовавшись сервисом кредит за 15 минут по паспорту, вы имеете возможность в считанные минуты отобрать необходимые ставки по кредиту.

Anonymous said...

Гадание на таро где искать новую работу считается максимально точным действием просмотреть грядущее личности. Природные происшествия или обрядовые убийства животных с течением времени сформировали целенаправленное трактование обнаруженного. Самые важные системы предсказания судьбы появились за несколько тысяч лет до нашей эры.

Anonymous said...

Стоит признать, что сетка для обуви не подвержен пагубному влиянию теплового излучения и не лишается главных физических качеств при холодах. Джут обладает особой стойкостью и долговечностью. Эластичную пленку легко перевозить, не существует специальных правил для хранения.

Anonymous said...

Отзывы игроков о казино х – используйте главные возможности стабильной игровой площадки, зарабатывайте серьезные деньги. Сегодня кто-либо сумеет испытать судьбу на странице Казино X. Онлайн-автоматы всегда привлекали гемблеров.

Anonymous said...

Расширение текущих технологий даст возможность игорным порталам существенно повысить предоставляемые сервисы. Доступное зеркало на сегодня казино х – используйте преимущества защищенной игры и заработайте огромные суммы. Интерактивные развлечения обрели крупную популярность во всех странах мира.

Anonymous said...

Получите настоящее удовольствие, играя в надежной компании товарищей. По кибериграм конкретного стиля проводят настоящие турниры. На текущей странице казино мистер бит регистрация представлено море практичной информации о играх на ПК. Количество компьютерных игр увеличивается с каждым годом.

Anonymous said...

Ровная и гладкая поверхность очень легко оттирается. Декорируют стены и пол кафелем прежде всего вследствие её физических параметров. Ради того чтобы купить плитку в магазине Сотни.ру, необходимо просто посетить главную страницу сайта фирмы. Любой клиент, приобретая плитку в онлайн-магазине cifre nebraska colours, получает реально отличный продукт.

Anonymous said...

Выгоды покупки морепродуктов на сайте «Красный жемчуг» http://www.cprc.it/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=523518

Anonymous said...

Различные версии ворожбы обозначают как астральные науки. Всякий образ предсказания судьбы уникален и необходим для разнообразных результатов. Гадание на негатив на рунах и подлинность ворожбы в основном зависит от практики гадающего. Всякий желает просмотреть свое будущее и видит конкретные средства ворожбы по максимуму действенными.

Anonymous said...

Проекционные установки являются альтернативным аналогом телевизору, но предлагают немного уникальных преимуществ. https://www.projector24.ru/proektory/vivitek/, расположенные на сайте Projector24, – это идеальный вариант, который вы можете себе подумать! В новейшем интернет-магазине покупатель имеет возможность купить понравившееся устройство на какой угодно бюджет.